En cada comida que servimos, hay una confianza implícita: que los ingredientes son seguros, frescos y libres de contaminación. Esa confianza descansa en las buenas prácticas de higiene visibles —como lavarse las manos o desinfectar superficies—, pero no suele contemplar aquellos procesos que no vemos. Entre ellos, la cadena de frío alimenticia desempeña un rol esencial para preservar la inocuidad desde el origen hasta el consumidor final.
El Día Mundial de la Higiene de Manos, la atención pública se centra en la importancia de lavarse las manos correctamente. Sin embargo, es momento de ampliar esa conversación. Porque la higiene no se limita al momento en que tocamos los alimentos: comienza mucho antes, en cada punto logístico donde una temperatura controlada previene la proliferación de bacterias y mantiene la calidad de lo que comemos.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una de cada 10 personas en el mundo se enferma cada año por consumir alimentos contaminados, y más de 420 mil mueren por enfermedades transmitidas por alimentos. Esta cifra refleja la importancia de mirar con más atención otros factores que inciden en esta red de responsabilidad.
“La cadena de frío es tan fundamental para la salud pública como el lavado de manos”, afirma Carlos Humberto Infante y Loya, director de Kryotec. “Básicamente se trata de una barrera invisible que opera las 24 horas para evitar brotes de enfermedades, aunque rara vez tiene ese reconocimiento”, agrega.
Cadena de frío alimenticia: higiene desde el primer kilómetro
Generalmente, la conversación sobre buenas prácticas de higiene en alimentos comienza en la cocina o en acciones visibles como manos limpias, utensilios desinfectados o superficies esterilizadas. Pero la verdadera barrera invisible contra los patógenos comienza mucho antes de que los alimentos lleguen a nuestra cocina. La cadena de frío es ese mecanismo silencioso que garantiza que productos perecederos —como lácteos, carnes, pescados o vegetales frescos— mantengan su integridad desde el primer kilómetro.
Este sistema requiere precisión: desde el momento en que los productos son cosechados o procesados, hasta su almacenamiento, transporte y exhibición en puntos de venta, deben mantenerse a temperaturas específicas que impidan el crecimiento de bacterias. Incluso pequeñas fluctuaciones pueden poner en riesgo la calidad del alimento, aún si su apariencia externa no lo revela.
Al respecto, un informe conjunto de la FAO y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) destaca que una cadena de frío eficiente no solo reduce significativamente el desperdicio de alimentos —evitando la pérdida de hasta el 12% de la producción mundial—, sino que también contribuye a preservar su valor nutricional y garantizar su seguridad. En otras palabras, este sistema de refrigeración actúa como una medida de higiene preventiva que resulta clave para la salud pública.
Tecnología que potencia la seguridad de los alimentos
La eficiencia en la cadena de frío está intrínsicamente relacionada con utilizar tecnologías diseñadas para conservarla en condiciones reales de operación. Entre ellas, los empaques calificados se han convertido en aliados clave para el transporte de productos sensibles a la temperatura.
Estos sistemas de embalaje están diseñados científicamente para mantener rangos térmicos controlados durante periodos prolongados, incluso en entornos externos variables, y se emplean ampliamente en la industria alimentaria y farmacéutica. Su implementación contribuye a reducir riesgos de exposición térmica, prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la integridad del contenido desde el origen hasta el destino. Algunos de sus beneficios incluyen:
- Mantienen la temperatura interna periodos de hasta 120 horas, incluso sin refrigeración activa.
- Están diseñados con materiales que aseguran una transferencia térmica controlada y segura, adecuados para logística nacional e internacional.
- Permiten el monitoreo en tiempo continuo de temperatura, humedad y condiciones de manejo, gracias a sensores integrados y sistemas de trazabilidad.
- Reducen significativamente la pérdida de productos sensibles por fallas térmicas durante el transporte.
- Optimizan la logística al requerir menos infraestructura complementaria para conservar la cadena de frío en trayectos complejos o prolongados.
La cadena de frío alimenticia en un mundo globalizado
Vivimos en una economía alimentaria global. Productos frescos viajan miles de kilómetros antes de llegar a nuestros platos. En ese contexto, la logística del frío es el único sistema capaz de garantizar condiciones sanitarias estables durante todo el trayecto.
En regiones con infraestructura insuficiente o climas extremos, mantener esa cadena representa un desafío técnico y económico. Pero también una inversión necesaria. No hacerlo implica exponer a millones de personas a riesgos evitables. Las políticas públicas, la capacitación del personal logístico y la adopción de tecnología son pilares para fortalecer este eslabón crucial.
“Así como promovemos campañas de lavado de manos, debemos también fomentar la visibilidad de estos procesos invisibles que hacen posible una alimentación segura. La cadena de frío merece el mismo reconocimiento”, afirma el directivo de Kryotec.
Higiene también es prevención silenciosa
Es claro que la prevención comienza en los pequeños actos visibles. Pero también es momento de reconocer que existen sistemas silenciosos, como la logística refrigerada, que trabajan en paralelo para protegernos. La cadena de frío alimenticia no solo es una medida técnica; es una herramienta de salud pública con un impacto profundo.
Más allá del jabón y los hábitos cotidianos, la seguridad alimentaria también depende de una infraestructura robusta, tecnologías inteligentes y decisiones logísticas bien ejecutadas. Pensar en higiene es, entonces, pensar en todo lo que hace posible que los alimentos lleguen seguros hasta nosotros, desde el primer kilómetro y a la temperatura precisa.
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Acerca de Kryotec
Con más de 25 años liderando en innovación, destacando como precursores en soluciones disruptivas para la cadena de frío, Kryotec es mucho más que un proveedor; se define como arquitectos del cambio, enfrentando y superando los retos más complejos de la industria.
Sus soluciones están diseñadas para adaptarse y liderar en la evolución de la cadena de frío, enfocándose en generar un impacto positivo y medible en cada fase del transporte, almacenamiento y distribución de productos de temperatura controlada.
Comprometidos con el éxito comercial de sus clientes, se dedican a mejorar la eficiencia operativa y a elevar la calidad en la gestión de la cadena de frío, excediendo las expectativas del mercado global.Para más información, visite: https://kryotec.com.mx/
